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            辨別優質醬香白酒的辦法

            來源:
            最后修訂:
            2021-05-06 16:18:08

            摘要:  一方面,看、聞、品,缺一不可。將白酒倒入酒杯后輕輕的將酒杯晃動一下,看杯內酒的流動速度,仔細觀察,酒比水流動的速度要慢,因為白

              一方面,看、聞、品,缺一不可。將白酒倒入酒杯后輕輕的將酒杯晃動一下,看杯內酒的流動速度,仔細觀察,酒比水流動的速度要慢,因為白酒中含有豐富的微量元素,這些微量元素直接影響白酒酒體的稠度。然后,將酒瓶倒置,會看到酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,液體清澈。一般酒花細密的為優質好醬香酒,酒花粗疏則次之。優質醬香白酒醬香濃郁,因有一種類似豆類發酵時的醬香味,醬香型白酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香,主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用;所謂后香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。前香后香互相呼應,渾然一體,形成醬香白酒獨特的風格。酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地即一小口,讓舌尖、舌根和舌頭兩邊細細品嘗其味道。好的醬香型白酒入口是非常柔和的,不會有明顯刺激,年份越長越顯醇甜,即使女性飲用也很容易接受,入口后香氣滿口,咽下后余香綿長。
              
              另一方面,拈、搓、呵,看其品質,還可以用白紙輔助辨別。把酒倒一滴在食指上,去感受黏稠度,好酒觸摸如同絲綢一般光滑。搓是將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香,這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前,要經過嚴格工藝處理,如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒,白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象征。呵是在在咂的基礎上閉著嘴迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴出,自己就能聞到一股醇和的醬香味。用白紙輔助是把酒杯放在白紙或白桌布上,正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明,其他香型無色透明或清徹透明。

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